基本材料為三層肉，即同時帶皮、脂肪與瘦肉的部分。通常在ASDA、TESCO或一般肉店均有售。外觀均切為長條狀。
I. 香烤鹹豬肉
材料：
三層肉、鹽巴、黑胡椒粉、Leek
做法：
將三層肉以滾水煮約三分鐘後迅速放入冰水(通常英國的水已經夠冰，不用再放冰塊了。)中冰鎮。主要目的在於使外層肌肉迅速收縮，達到外緊內嫩之效果。
(1) 正常做法：
將穿燙後的三層肉取出擦乾殘留水分，置於盤上然後將兩面均勻灑上鹽巴與黑胡椒。
以保鮮膜包附後放入冰箱冷藏入味一日。
隔日取出後以木炭烤熟後食用。此做法較道地。
(2) 快速做法：
將穿燙後的三層肉取出擦乾殘留水分，置於盤上然後將兩面均勻灑上鹽巴與黑胡椒。
以保鮮膜包附後放入冰箱冷藏入味一小時。
取出後用oven以中火烤至呈金黃色即可食用。切記需翻面，否則受熱不均勻。且烤盤上最好置一鐵架將肉墊高(因為肉會滲出水分)。
食用方式：
將烤好的肉與Leek切片，一口肉與Leek，適用於當下酒菜。與冰涼啤酒最速配。
ps：狂野吃法：肉與Leek均不切片，用木炭邊烤邊吃，一口肉、一口Leek，再飲一大口冰啤酒，人生如此，夫復何求啊！！
此法於學生時代，在山上烤原住民所醃製的山豬肉，在配上自釀的小米酒，真是人生一大享受啊！！
II. 蒜泥白肉
材料：
三層肉、醬油(or 醬油膏)、蒜頭
做法：
蒜頭去皮剁碎放入醬油(or 醬油膏)中約一小時備用
將三層肉以滾水煮約三分鐘後迅速放入冰水(通常英國的水已經夠冰，不用再放冰塊了。)中冰鎮。要目的在於使外層肌肉迅速收縮，達到外緊內嫩之效果。然後再繼續以滾水煮至熟透。
食用方式：
將煮熟之三層肉切片排盤。
均勻淋上事前準備之蒜味醬油後即可食用。
-------------------------------------------------------------------------
